这五绝招促进食欲 善用备餐小妙招

对老年人来说「能吃就是福」这句话是再贴切不过了,老年人身体机能退化,常会造成食欲不振,但对于银发族而言,好的营养又是维持健康的重要关键,营养师分别对于视觉、嗅觉、味觉、触觉(口感)及听觉给予家中有老人的食物制备者 5 大招,让家中长辈吃饭更轻松!


老年人饱饿易「无感」 维持健康营养是关键

随着年纪增长,银发族对饥饿、口渴和饱食的感觉会慢慢变得迟钝,甚至无感,常常会忽略掉这些身体的感受,加上牙口和消化机能的退化,常会造成食欲低落或不愿意进食。但是,充足的营养是维持健康或长寿的重要关键,就算是食欲不佳或胃口小,也要尽量在正餐和餐间准备食物和点心,以少量多餐的方式补充热量和营养。

利用感官「五感」让长辈爱吃饭!

一、颜色搭配促进「视觉」感官

别小看视觉对食欲的影响!接触到食物的第一个感官就是视觉,相信大家都有过觉得食物「看起来很好吃」的经验,卖相好看的食物可以让人食欲上升并刺激唾液分泌,所以在制作老人的餐食时,以不同颜色的食物互相搭配,丰富视觉感官。食材的选择尽量多样化,并以原型软质食材为主,避免全部都以剁碎或流质形式呈现。

二、用食材香气打开「嗅觉」开关

香气四溢的料理也是让一顿饭好吃的必备条件,卤制的软质食物,如鸡腿肉、菇类或瓜类常会让人食指大动,但因为钠含量高(太咸)不适合常吃,也可以利用本身就有特殊香气的食材如芹菜、香菜、九层塔等入菜,提升食物风味。

三、善用天然辛香料刺激「味觉」

老年人因为味觉的衰退及唾液分泌量减少,味觉的敏锐度下降,常会吃下过多的盐分或调味料,建议可以用天然辛香料,如葱、姜、蒜、八角、花椒、肉桂取代部分调味料,或是加入温补药材,如红枣、枸杞、黄耆、陈皮、山楂等让食物味道更丰富。

四、口感(触觉)柔软易咀嚼

给长辈的餐食应该以软质、清淡为主,在食材选择上可以多以鱼、蛋、豆腐及豆制品等软质蛋白质来源,和一周一次的红肉(猪、牛),搭配质地较软的蔬菜,如叶菜类嫩叶、茄子、冬瓜、丝瓜和大西红柿等,以新鲜食材为主,加工及冷冻产品如果可以增加食物制备的方便性和丰富性也可以适量使用。

五、好言鼓励进食(听觉)

如果跟着以上食物制备方式用心做出营养又符合长辈需求的餐食,但他们不想吃还是没辄。年长者有时候不愿意用餐的原因不是因为身体上的不适,而是心情不好,所以常常儿女都齐聚一堂时就会开心吃饭,平常就可能会闹别扭不想吃,这时候就需要家人或照顾者的耐心鼓励,多说长辈爱听的话,让他们心情好一些愿意吃饭。

准备食物可以更简单!食物制备小妙招

烹调、刀工多变化

老人牙口不好或吞咽困难时,可以循序渐进利用不同烹调方式,例如以蒸、煮、炖、卤、煨等将食物质地调整至软质;或是改变刀工以切丁或切丝的方式切断肉类纤维,保持质地鲜嫩。用不同的烹调方式和刀工搭配,就算是一样食材也能变换出不同菜色增加多样性。(长辈喜欢一样口味的话就不用烦恼了,但还是以均衡摄取各类食材为佳!)

制备成品或半成品冷冻

对于制备很耗时间或食用人数少的状况,可以先把成品或半成品事先制备,分装后放冷冻,避免反复解冻,可以节省很多时间,要食用时再充分加热,或是再加入其他食材烹煮。

少量多餐 餐间提供点心补充热量

当长辈胃口较小无法摄取足够营养时,可以少量多餐,除了三餐之外也在餐间提供点心,每天大约 4-6 餐。点心可以简便为主,像是蛋花燕麦片、豆花、咸豆浆加蛋、浓汤、芝麻糊、水果(或果泥)优格等,或是可以请营养师评估是否补充全营养素的营养品。

足够的热量和营养是维持身体机能的必备条件,好好关心家中长辈的饮食状况,如果有突发性的食欲低落,也建议尽快到医院检查原因,以免有被忽略的疾病正在发生!


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责任编辑:中华食品资讯网

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