父辈眼中最美味的“下酒菜”


快炒猪头肉

 

 

By 寻找米米

 

配料:

 

腊猪头肉 150克、蒜苗 3根、姜 1块、干辣椒 6个、花生油 适量、黄酱 适量

 

烹饪步骤:

 

1.猪头肉蒸熟。

 

 

2.切片。

 

 

 

3.生姜切片,干辣椒和蒜苗切段。

 

 

4.把油烧热,炒香姜片,接着放干辣椒和蒜苗翻炒,放入黄豆酱翻炒均匀。

 

 

5.加入猪头肉翻炒均匀,即可盛盘。

 

 

烹饪小贴士:

 

1、猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥。2、色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。3、猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。4、独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。外表微干不粘手,指压后的凹陷立即恢复。猪皮胶质材料有利于淡化色斑,令面部光泽照人。


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